Блюда из печи в Суздале

Суздаль пахнет медовухой, огурцами и... дымом. Но это не просто дым костров — это дыхание истории, которое тысячу лет назад вырывалось из «курных» печей, заволакивая избы так, что приходилось ложиться на пол. Сегодня же этот аромат манит туристов в уютные рестораны, где в меню значатся блюда «из той самой печи». 

Давайте заглянем в «Дворянское гнездо» - пожалуй, единственный ресторан в городе, где печь не часть декорации и не работает по специальному заказу за неделю, а настоящее действующее меню практически на каждый день. 

По старинным русским традициям здесь печные блюда заранее томятся в дровяной печи. В меню указано время томления — от 1 до 24 часов. Процесс не торопят: чем дольше блюдо «доходит» в равномерном жару, тем глубже и ярче раскрывается его вкус.

Благодаря этому ингредиенты не пересушиваются и не «зажариваются» агрессивно — они томятся: мясо становится мягким, бульоны получаются плотными и насыщенными, рыба сохраняет сочность, а тесто приобретает аппетитную хрустящую корочку и характерный аромат дров.

 

Фотография: Суп гороховый на копчёном свином ребре

Что входит в печное меню?

• Печёный цыплёнок с апельсинами и мочёной брусникой. Цыплёнок корнишон, запечённый в русской печи с квасным соусом.
• Сыр французский, запечённый по‑русски. Камамбер, завёрнутый в бекон и приготовленный в печи. Подаётся с хрустящим хлебом, вишнёвым конфитюром и тыквенно‑грушевым соусом.
• Щи томлёные в печи из зелёной капусты со свининой. Наваристые щи на свином бульоне с мелко нарезанной капустой. Подаются со сметаной и зеленью.
• Суп гороховый на копчёном свином ребре. Томлёный гороховый суп из дровяной печи на копчёных свиных рёбрах.
• Охотничий пирог из мяса лося. Жаркое из лося — томлённый лось с овощами, который запекается в горшочке с шапкой из картофельного пюре.
• Телячий язык томлёный в печи с пюре из корня сельдерея и морковно‑тминным соусом. Телячий язык, томлёный в печи и после запечённый. Подаётся с пряным пюре из корня сельдерея и ярким соусом из моркови, тмина и мёда.
• Топлёное ребро бычка с картофельным пюре и мясным соусом. Говяжье ребро, томлённое в печи 8 часов в красном вине и говяжьем бульоне с овощами. Подаётся со сливочным картофельным пюре и соусом из говяжьего бульона и красного вина.
• Жаркое из домашнего кролика и овощей. Нежное филе кролика, томлённое в бульоне с овощами (лук, морковь, тыква, картофель) и сметаной.
• Судак, запечённый в печи с овощным соусом и цветной капустой. Ароматный судак в специях, запекается в овощном соусе из томатов, лука, моркови, чеснока, рыбного бульона и белого вина.
• Томлёная свиная грудинка с пюре из корня сельдерея. Свиная грудинка, томлённая в печи на слабом огне в течение 6 часов. Подаётся с пюре из корня сельдерея.
• Русская лепёшка, чинённая разными начинками на выбор. Подаётся пылу с жару.
• Шоколадный фондан со сметанным кремом. Классическое пирожное, приготовленное в печи. Подаётся со сметанным кремом и свежими ягодами.
• Печёное яблоко в мёде с брусничным взваром и лепестками миндаля с шариком мороженого. Яблоко, мёд, медово‑брусничный соус, лепестки миндаля, ванильное мороженое.

Официальный сайт

Фотография: Блюда из печи для вас каждый день

Почему стоит хоть раз попробовать блюда из печи?

Блюда из печи — это не просто еда, а путешествие к истокам русской кухни, где каждый кусочек несёт тепло вековых традиций. Медленное томление в дровяной печи раскрывает вкусы глубже, чем любая плита: мясо становится нежным, как шёлк, рыба сохраняет сочность, овощи карамелизуются естественным образом, бульоны получаются насыщенными и плотными, тесто - хрустящую корочку и воздушную текстуру, а легкий дымок добавляет тот самый неповторимый характер.

Печное меню в ресторане «Дворянское гнездо» позволяет прикоснуться к блюдам в формате, максимально близком к историческим рецептам, веками создававшимся на этой земле.

Такой вкус меняет взгляд на еду, превращая привычный ужин в настоящее событие. В Суздале такие блюда — это еда для души!

Адрес ресторана «Дворянское гнездо»: ул. Толстого, дом 5, г. Суздаль. Отель «Кремлевский».

Фотография: Русская лепёшка, чинённая разными начинками на выбор